Cake à l’amande et à la fleur d’oranger

« Acceptez ces fleurs d’oranger ;
Qu’à votre voile on les attache »
Béranger

Voici un savoureux cake. Celui-ci, à la pâte d’amande et à la fleur d’oranger, est furieusement bon pourvu que l’on ait de la pâte d’amandes de qualité et une très bonne eau de fleur d’oranger. Il se fait entièrement au robot et très rapidement. Il ne faut pas se fier aux apparences, il semble dense mais il est très moelleux.

Matériel utilisé

1 robot pour hacher
1 balance
1 moule à cake de 25 x 7,5 (le mien a des bords droits)
1 grille pour refroidir le cake

Ingrédients

100 grammes de sucre glace
130 grammes de farine T 45 (ou celle que vous avez chez vous)
4 grammes de levure chimique
160 grammes de pâte d’amandes blanches à 50 %
3 œufs
100 grammes de beurre fondu
30 grammes d ‘amandes effilées
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranges (environ 15 grammes)
1 beau citron (zeste et jus)

Organisation

Aucune organisation particulière à prévoir, le cake se fait très rapidement et cuit en environ 45 minutes.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d’un mixeur, mettre la pâte d’amandes pour la réduire en miettes. J’achète de pâte d’amandes à 50 % dans un magasin spécialisé. Elle est moins sucrée que celle que l’on trouve dans les supermarchés.

Ajouter les œufs un à un et mixer.

Laisser tourner pendant cinq minutes. On obtient un mélange bien homogène.

Ajouter le sucre, la farine tamisée avec la levure, la fleur d’oranger, le zeste, le jus de citron et enfin le beurre fondu. Bien mélanger. J’utilise de la fleur d’oranger Mymouné, 100% naturelle que je trouve dans un magasin oriental. Elle est évidemment bien plus parfumée que la V.h.n. des supermarchés.

Beurrez et farinez un moule. Je préfère fariner le moule pour être certaine de bien démouler le cake. Il est possible également d’utiliser une bombe à graisse. Si vous utilisez un moule en silicone, cette étape ne sera pas nécessaire.

Verser la pâte dans le moule puis recouvrez-la d’amandes hachées.

Mettre au four chaud à 180°C pour environ 45 minutes. J’ai prolongé un peu la cuisson car mon moule est assez haut et le cake n’était pas tout à fait cuit au bout de 45 minutes. Le temps de cuisson dépend du four de chacun. Laisser refroidir sur une grille.