« Il est dans le Midi des fleurs d’un rose pâle
Dont le soleil d’hiver couronne l’amandier ;
On dirait des flocons de neige virginale
Rougis par les rayons d’un soleil printanier. »
Louise Colet
C’est une crème que l’on utilise comme base dans les tartes. Elle permet d’imperméabiliser la pâte qui restera ainsi bien croquante et d’apporter du moelleux. Elle est simple et rapide à faire. La quantité dépend de la taille de la tarte. Pour une tarte de 19 centimètres, celle que je fais le plus souvent, j’utilise entre 120 et 140 grammes de crème. Je donne ici les proportions pour une tarte de 21 centimètres. Vous pouvez augmenter ou diminuer un peu les quantités selon que vous voulez une crème plus ou moins épaisse. Mais on aura toujours le même poids de beurre, de sucre, de poudre d’amandes et d’œuf entier battu.
Matériel nécessaire
- 1 balance
- 1 robot ou 1 fouet électrique
- 1 maryse
Ingrédients
- 40 grammes de beurre pommade (mou)
- 40 grammes de sucre
- 40 grammes de poudre d’amandes
- 40 grammes d ‘œuf entier battu
Organisation
C’est une crème qui se fait au dernier moment. Il faut juste penser à sortir le beurre bien à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Préparation
Crémer beurre avec le sucre, c’est-à-dire le fouetter longuement.
Incorporer la poudre d’amandes.
Verser l’œuf battu petit à petit dans le mélange précédent pour bien le foisonner. La crème d’amandes est terminée.
La crème se met sur un fond de tarte cuit à blanc ET froid.
On peut mettre des fruits frais ou des aromates avant la cuisson.
La crème ne doit pas cuire trop longtemps pour rester moelleuse. Elle doit être juste prise.
Il ne reste plus qu’à ajouter une crème, une compotée, des fruits …
Bonne dégustation !
C’est pas de la tarte ! 